Tacos de Lechuga con Pollo

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 lechuga romana (u otra variedad de hojas grandes)
• 1 taza de tomates cherry, cortados en cuartos
• 1/2 taza de maíz cocido
• 1/2 taza de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1 aguacate, cortado en cubos
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• Jugo de 1 limón
• 1/4 taza de yogur griego natural (opcional, para servir)

Instrucciones:

1. Preparar el pollo:
   • Cortar las pechugas de pollo en tiras delgadas.
   • En un tazón grande, mezclar el aceite de oliva, el comino, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta.
   • Agregar las tiras de pollo al tazón y mezclar bien para que queden bien cubiertas con las especias.
   • Calentar una sartén a fuego medio-alto y cocinar las tiras de pollo hasta que estén bien cocidas y doradas, aproximadamente 5-7 minutos.
2. Preparar las hojas de lechuga:
   • Separar las hojas de lechuga, lavarlas bien y secarlas.
   • Elegir las hojas más grandes y fuertes para usarlas como «tortillas» para los tacos.
3. Montar los tacos:
   • Colocar una cantidad adecuada de tiras de pollo cocido en cada hoja de lechuga.
   • Añadir los tomates cherry, el maíz, los frijoles negros y el aguacate por encima del pollo.
   • Espolvorear el cilantro fresco picado sobre los tacos.
   • Exprimir un poco de jugo de limón sobre cada taco para darle un toque fresco.
4. Servir:
   • Opcionalmente, agregar una cucharada de yogur griego natural en cada taco para darle un sabor cremoso sin añadir muchas calorías.
   • Servir inmediatamente.