Mini Pizzas de Berenjena

Ingredientes:

  • 1 berenjena grande
  • 1 taza de salsa de tomate casera o salsa de tomate sin azúcares añadidos
  • 1 taza de queso mozzarella bajo en grasa, rallado
  • 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1/4 taza de aceitunas negras en rodajas (opcional)
  • 1/4 taza de champiñones, en rodajas finas
  • 1/4 taza de pimientos, cortados en tiras finas
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • Spray de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F).
  2. Preparar la berenjena:
    • Lavar la berenjena y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
    • Colocar las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear y rociar ligeramente con el spray de aceite de oliva.
    • Sazonar las rodajas con sal y pimienta al gusto.
    • Hornear durante 10 minutos para ablandarlas un poco.
  3. Montar las mini pizzas:
    • Sacar las rodajas de berenjena del horno y cubrir cada una con una cucharada de salsa de tomate.
    • Espolvorear queso mozzarella rallado sobre la salsa de tomate.
    • Decorar las mini pizzas con los tomates cherry, aceitunas, champiñones y pimientos.
    • Espolvorear orégano y albahaca por encima de las pizzas.
  4. Hornear:
    • Volver a colocar las mini pizzas de berenjena en el horno y hornear durante 10-15 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado.
  5. Servir:
    • Dejar enfriar un poco antes de servir.

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