Ingredientes:
- 1 berenjena grande
- 1 taza de salsa de tomate casera o salsa de tomate sin azúcares añadidos
- 1 taza de queso mozzarella bajo en grasa, rallado
- 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/4 taza de aceitunas negras en rodajas (opcional)
- 1/4 taza de champiñones, en rodajas finas
- 1/4 taza de pimientos, cortados en tiras finas
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- Spray de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 200°C (400°F).
- Preparar la berenjena:
- Lavar la berenjena y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Colocar las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear y rociar ligeramente con el spray de aceite de oliva.
- Sazonar las rodajas con sal y pimienta al gusto.
- Hornear durante 10 minutos para ablandarlas un poco.
- Montar las mini pizzas:
- Sacar las rodajas de berenjena del horno y cubrir cada una con una cucharada de salsa de tomate.
- Espolvorear queso mozzarella rallado sobre la salsa de tomate.
- Decorar las mini pizzas con los tomates cherry, aceitunas, champiñones y pimientos.
- Espolvorear orégano y albahaca por encima de las pizzas.
- Hornear:
- Volver a colocar las mini pizzas de berenjena en el horno y hornear durante 10-15 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado.
- Servir:
- Dejar enfriar un poco antes de servir.